Un fel de mâncare cu sos este adesea mai bun a doua zi, dar mult mai greu de împachetat decât un aliment solid. Vită bourguignon, blanquette, supă de casă, curry, linte în sos: problema este mereu aceeași. Lichidul se ridică spre bara de etanșare, închiderea eșuează, iar în cel mai rău caz sosul este trimis în mașină.
Da, puteți subvide un fel de mâncare cu sos, dar nu în orice fel. Trebuie să alegi metoda potrivită în funcție de obiectivul tău: depozitare scurtă în frigider, păstrare pe termen lung în congelator sau organizare în gătit în lot. Este exact ceea ce vom vedea aici.
- Modul manual util pentru controlul creșterii lichidului
- Compatibil cu cutii externe pentru utilizare la frigider
- Soluție bună acasă pentru mâncăruri gata și gătit în lot
De ce un fel de mâncare cu sos reprezintă o problemă în sous vide?
Cu o mașină de aspirație externă clasică, aerul este aspirat prin deschiderea sacului. Dar un lichid urmează în mod natural această mișcare. Dacă rulați un ciclu automat pe o supă sau un sos foarte subțire, acesta poate crește înainte ca vidul să se termine.
Rezultat posibil:
- sudura eșuată;
- sac murdarit la inchidere;
- aer rezidual în sac;
- în cel mai rău caz, lichid aspirat în mașină.
Adevărata întrebare nu este așadar dacă este posibil, ci ce metodă să folosiți pentru a evita aceste creșteri.
Regula simpla: cu cât preparatul este mai lichid, cu atât este necesar să încetinești, să îngheți parțial sau să schimbi recipientul.
Metoda 1: pre-congelare, cea mai simplă pentru pungi
Aceasta este adesea cea mai fiabilă metodă cu o mașină externă. Constă în răcirea puternică, sau chiar înghețarea parțială a sosului înainte de a aspira.
- Se lasa la racit complet farfuria.
- Turnați porția în pungă.
- Puneți punga în poziție verticală sau întinsă în congelator timp de 2 până la 4 ore.
- Când sosul s-a întărit parțial, aspirați și lipiți în mod normal.
Această metodă este ideală pentru:
- vase destinate congelatorului;
- sosuri groase;
- porții de gătit în lot gata de depozitat.
Dacă obiectivul dvs. principal este stocarea pe termen lung, citiți și Care aparat de vidat pentru congelare fără arsuri la rece?.
Metoda 2: cutia de vid, cea mai practica pentru frigider
Când doriți să păstrați un fel de mâncare cu sos câteva zile la frigider fără a-l congela, caserolă de vidat este adesea cea mai bună soluție. Evită complet problema creșterii lichidului în zona de sudare.
Este deosebit de practic pentru:
- supe;
- sosuri de casă;
- resturi de masă în familie;
- o simplă organizare de 3 până la 5 zile.
O cutie compatibilă, ca a noastră caserolă de vidat 1,4 L, vă permite să-l depozitați îngrijit fără să striviți sau să murdăriți o pungă.
Metoda 3: Modul puls, cea mai bună tehnică
Dacă aparatul dvs. oferă un modul manual Sau Puls, poți manipula mai multe feluri de mâncare umede direct într-o pungă, cu condiția să fii atent. Ideea este de a controla aspirația în impulsuri mici și de a etanșa înainte ca lichidul să ajungă la bar.
Metoda corectă:
- lasă geanta să atârne ușor în jos;
- aspiră impulsuri mici;
- monitorizează creșterea lichidului;
- sifon imediat ce se apropie de zona critică.
Aceasta este metoda cea mai flexibilă, dar și cea care necesită cea mai mare atenție. Pentru un articol mai larg despre această problemă, complementul corect este aparat de vidat lichid: evitați scurgerile și alegeți cu înțelepciune.
Și clopoțelul în toate astea?
Dacă împachetați în mod regulat sosuri, supe, marinate sau mâncăruri foarte umede, cea mai confortabilă soluție rămâne aparat de sonerie. Se creează un vid în toată camera, și nu direct atunci când sacul este deschis. Acest lucru îl face mult mai potrivit pentru lichide.
Cu alte cuvinte:
- casual / acasă → precongelarea, cutia sau Pulse pot fi suficiente;
- obișnuit / pro → clopotul devine adesea instrumentul cu adevărat bun.
Pentru acest punct specific, puteți citi și Cum funcționează un aparat de vidat cu cameră?.
Cât timp se păstrează un fel de mâncare în sos sous vide?
Timpii depind de răcirea inițială, igiena pregătirii, rețetă și temperatura rece reală. Iată câteva recomandări prudente:
| Tip de fel de mâncare | Depozitare clasică în frigider | Sous vide la frigider | Sous vide în congelator |
|---|---|---|---|
| Mâncăruri cu sos de carne | 3 până la 4 zile | 6 până la 8 zile | 6 până la 12 luni |
| Supe de legume | 2 până la 3 zile | 5 până la 7 zile | Aproximativ 6 luni |
| Paste sau orez cu sos | 2 zile | 4 până la 6 zile | Aproximativ 6 luni |
Am evitat în mod deliberat perioadele excesiv de agresive în frigider: ambalarea în vid îmbunătățește în mod clar conservarea, dar nu elimină niciodată răcirea bună sau un lanț de frig serios.
Punct de siguranță: Lăsați întotdeauna vasul să se răcească înainte de ambalare, apoi puneți-l rapid înapoi la rece. Sous vide nu compensează gestionarea slabă a temperaturii.
De ce este atât de util în gătit în lot?
Sigilarea în vid a unui vas cu sos are sens atunci când gătiți în avans. Acest lucru vă permite să:
- porționați îngrijit;
- evitați mirosurile în frigider;
- economisiți spațiu;
- reîncălziți mai simplu;
- organizați mai bine mesele pentru săptămână.
Pe această logică organizatorică, articolul Batch Cooking Sous Vide: Metoda supremă este cel mai relevant link.
Concluzie: da, puteți pune un fel de mâncare în sos sous vide, cu condiția să folosiți metoda potrivită
Problema cu mâncărurile în sos nu este sous videul în sine, ci creșterea lichidului în timpul aspirarii. Odată ce acest punct este înțeles, soluția devine simplă:
- pre-congelare pentru congelator;
- caserolă de vidat pentru frigider;
- Modul puls pentru utilizatorii mai confortabili;
- aparat de sonerie dacă lucrezi des cu lichide.
Bine gestionat, sous vide devine un instrument excelent pentru păstrarea, depozitarea și organizarea meselor gătite.
Vrei să-ți păstrezi mai bine mesele gătite?
Descoperiți aparate de vidat și accesoriile noastre pentru a gestiona sosurile, supele și gătitul în loturi fără scurgeri sau mizerie.
Vedeți aparate de vidatÎntrebări frecvente despre preparatele cu sos sous vide
Puteți ambalați o supă cu un aparat tradițional?
Da, dar trebuie să utilizați o metodă potrivită: pre-congelare, caserolă de vidat sau modul Pulse. În caz contrar, lichidul poate curge înapoi în mașină.
Care este cea mai ușoară metodă pentru un preparat cu sos?
Pre-congelarea parțială este adesea cea mai ușoară cu un sac. Pentru frigider, cutia de vid este în general cea mai confortabilă.
Modul Pulse este suficient pentru toate lichidele?
Nu, nu întotdeauna. Ajută foarte mult, dar cu cât preparatul este mai lichid, cu atât devine mai interesantă o cutie sau un clopoțel.
Este un aparat de cameră mai bun pentru preparatele cu sos?
Da. Aceasta este soluția cea mai potrivită dacă ambalați în mod regulat sosuri, supe sau preparate foarte umede.