Da, puteți congela ciuperci proaspete sub vid, și este chiar una dintre cele mai bune modalități de a le proteja de îngheț, uscare și oxidare. Ciuperci porcini, chanterelles, ciuperci buton sau ciuperci stridii: toate tolerează mai bine congelarea atunci când sunt bine pregătite și bine ambalate.
Punctul important este că ciupercile sunt foarte bogate în apă și destul de fragile. Daca le aspiri in vreun fel, se pot zdrobi, elibera prea multa apa sau iesi moi. Rezultatul bun depinde deci mai ales de pregătirea înainte de congelare.
- Modul manual ajută la evitarea zdrobirii ciupercilor crude
- Foarte practic pentru portiile destinate congelatorului
- Soluție bună acasă pentru recolte și achiziții în cantitate
Puteți ambalați ciuperci crude în vid?
Da, este posibil, dar nu este întotdeauna cea mai bună opțiune. Ciupercile crude se comportă ca niște bureți: sunt pline de apă, sensibile la zdrobire, iar textura lor se schimbă rapid la dezghețare.
Dacă doriți cu adevărat să le păstrați crude, trebuie să:
- curata-le fara a le inmuia;
- uscați-le cu grijă;
- utilizați o aspirație blândă sau un mod Puls ;
- congelați-le rapid după ambalare.
Dar pentru un rezultat mai regulat, cea mai fiabilă soluție este adesea să prăjiți-le sau albiți-le ușor înainte de a le ambalați în vid.
Sfat simplu: pentru o reținere optimă după congelare, prăjiți rapid ciupercile într-o tigaie înainte de ambalare. Le elimini o parte din apa și obții adesea o textură mai plăcută când te întorci la gătit.
Ciuperci crude sau fierte: care este cea mai bună metodă?
| Starea ciupercilor | Avantaj | Punct slab |
|---|---|---|
| Brut | Pregătire mai rapidă | Textura mai fragila dupa dezghetare |
| Albite sau sotate | Reținere mai bună, mai puțină apă, rezultat mai stabil | Necesită pregătire suplimentară |
Pentru o utilizare culinară viitoare într-o tigaie, o omletă, un sos sau un risotto, ciupercile deja ușor fierte oferă adesea cel mai bun compromis.
Cât timp se păstrează ciupercile ambalate în vid?
Timpul exact depinde de specie, de prospețimea inițială și de temperatura reală rece. Iată câteva recomandări prudente:
| Starea ciupercilor | Sous vide la frigider | Sous vide în congelator |
|---|---|---|
| Ciuperci crude | 4 până la 6 zile | 8 până la 10 luni |
| Ciuperci fierte/sote | 5 până la 7 zile | 10 până la 12 luni |
| Ciuperci uscate | Depozitare uscată foarte lungă | Inutil |
Am strâns intenționat timpii în frigider: interesul real al subiectului aici este mai presus de orice congelare în vid, mult mai relevant decât păstrarea îndelungată în frigider.
Dacă obiectivul dvs. principal este să vă protejați alimentele de îngheț și arsuri la rece, articolul Care aparat de vidat pentru congelare fără arsuri la rece? este cea mai logica legatura.
Cum să înghețe ciupercile proaspete sub vid?
Cea mai sigură metodă presupune patru pași:
- Curatenie : periați sau ștergeți ciupercile. Evitați să le înmuiați în apă.
- Pregătirea : taiati-le daca este necesar, apoi caliti-le rapid intr-o tigaie sau puneti-le la fiert usor.
- Răcire : lasa-le sa se raceasca inainte de ambalare.
- Aspirarea : puneti-le plat in punga, goliti-le, apoi congelati imediat.
Dacă alegeți să le păstrați crude, modul Pulse devine deosebit de util pentru a opri aspirația înainte de a le comprima.
Ar trebui să fie decongelate înainte de a fi gătite?
Nu neapărat. În multe cazuri, este chiar mai bine să le folosiți direct cât sunt încă congelate, mai ales dacă sunt deja tăiate sau pre-gătite. Functioneaza foarte bine pentru:
- o tigaie;
- o omletă;
- un sos;
- un risotto;
- o garnitură de carne.
Acest lucru îi împiedică să elibereze prea multă apă în timpul dezghețării lente.
Ce mașină ar trebui să aleg pentru a îngheța ciupercile sub vid?
O mașină bună cu aspirație externă este mai mult decât suficientă pentru această utilizare, cu condiția să ofere un minim de control. Adevăratul punct util aici nu este puterea brută, ci capacitatea de a manipula produse fragile fără a le zdrobi.
Acesta este motivul pentru care un model cu Funcția puls este deosebit de interesant. Dacă doriți să înțelegeți mai bine acest tip de mașină, puteți citi și Când o aspirație externă aparat de vidat este alegerea potrivită.
Concluzie: da, sous vide este excelent pentru congelarea ciupercilor
Dacă doriți să vă păstrați recolta sau achizițiile mai mult timp, ambalarea în vid este una dintre cele mai bune soluții. Protejează ciupercile de îngheț, limitează oxidarea și îmbunătățește semnificativ calitatea conservării în congelator.
Adevăratul secret nu este doar plicul: este mai presus de orice pregătiți bine ciupercile înainte de ambalare, favorizând adesea gătirea ușoară mai degrabă decât congelarea crudă.
Vrei să-ți păstrezi ciupercile mai mult timp?
Descoperiți aparate de vidat-ul nostru pentru a îngheța curat, pentru a proteja textura și pentru a vă păstra mai bine recoltele și achizițiile de volum.
Vedeți aparate de vidatÎntrebări frecvente despre ciuperci Sous Vide
Puteți congela ciuperci crude sub vide?
Da, dar textura este adesea mai puțin obișnuită după decongelare. Gătitul ușor în prealabil oferă adesea un rezultat mai bun.
De ce să evitați spălarea ciupercilor cu multă apă?
Pentru că absorb rapid umiditatea, ceea ce le afectează apoi textura și comportamentul la îngheț.
Ar trebui să dezghețați ciupercile înainte de a le găti?
Nu neapărat. În multe rețete, le puteți folosi direct în timp ce sunt încă înghețate pentru a limita pierderea de apă.
Ce funcție este utilă pentru ambalarea ciupercilor în vid?
Modul Pulse este foarte util deoarece vă permite să controlați aspirația și să evitați zdrobirea celor mai fragile ciuperci.
Bonjour,
Est-il possible de conserver les cèpes simplement coupés, mis sous vide, et mis au réfrigérateur à 5 degrés, plus de 4 semaines ?
Dans l’affirmative, est-il possible après de les mettre au congélateur?
La raison de cette question: les cèpes sont cueillis dans le sud ouest, ou j’habite une partie de l’année. Je voudrai ensuite les emmener à mon domicile parisien et les mettre au congélateur. Je ne peux pas les congeler avant car ils se décongèleront avant d’arriver, ne pouvant pas faire le voyage dans la journée.
Est-il possible de les garder plus d’un an au congélateur alors qu’ils sont sous vide?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bien à vous,
JCS