Da, puteți ambalați o plăcintă în vid, dar trebuie să distingem două obiective foarte diferite: păstrați la rece câteva zile Sau păstrați mai mult timp în congelator. Aici mulți greșesc.
Sigilarea sub vid protejează foarte bine umplutura împotriva oxidării și uscării. Pe de altă parte, pe un paté en croute, crusta în sine rămâne fragilă: o aspirație prea puternică o poate zdrobi, iar menținerea udă îi poate face să-și piardă crocante. Prin urmare, alegerea corectă depinde mai puțin de principiul vidului decât de metodă folosit.
- Practic pentru terine, pateuri și porții de mezeluri
- Compatibil cu pungi și caserole de vidat
- Soluție bună pentru a limita oxidarea zilnică
Puteți îngheța plăcinta sous vide?
Da, și este chiar cea mai bună soluție pe termen lung. Fără o protecție serioasă, frigul uscat al congelatorului dăunează rapid textura, usucă suprafața și poate altera aromele. Punga de vid acționează apoi ca o adevărată barieră.
Punctul de vigilență se referă în principal la crusta: poate pierde ușor textura după decongelare, chiar dacă umplutura este bine protejată. Pentru aceasta, sous vide ajută foarte mult, dar nu face un paté decongelat strict identic cu un produs proaspăt feliat.
Dacă nevoia ta principală este să îngheți mai bine fără arsuri la rece, articolul Care aparat de vidat pentru congelare fără arsuri la rece? completează foarte bine acest subiect.
Adevăratul subiect: protejarea umpluturii fără a distruge crusta
La un paté sau o terină clasică, sous vide într-o pungă funcționează foarte bine. Pe a plăcintă, e puțin mai subtil: umpluturii îi place golul, crusta mult mai puțin.
- în frigider, o cutie rigidă de vid este adesea mai relevantă;
- în congelator, sacul de vid devine mai interesant;
- pe un produs foarte fragil, este necesar să se evite aspirația prea brutală.
Cu alte cuvinte: nu este sous vide pe care ar trebui să-l evitați, este o metodă greșită.
Reflexul corect: pentru consum rapid, protejeaza forma. Pentru o conservare indelungata, protejeaza in special aerul si frigul. Nu este exact aceeași prioritate.
Cât timp poate fi păstrat patéul sub vid?
Timpii efectivi depind de prospețimea inițială, igiena tăierii, temperatura rece și tipul exact de produs. Iată câteva puncte de referință utile:
| Tip de mezeluri | Clasic la frigider | Sous vide la frigider | Sous vide în congelator |
|---|---|---|---|
| Paté de țară / paté de ficat | 3 până la 5 zile | 10 până la 15 zile | Până la 12 luni |
| Pâté en croute | 3 până la 4 zile | 7 până la 10 zile | Până la 12 luni |
| Terină de casă | 3 până la 5 zile | 10 până la 15 zile | Până la 12 luni |
Am scurtat intenționat timpii pe paté en croute la frigider: câștigăm în conservare, da, dar calitatea crustei nu urmează la infinit.
Pentru o logică similară pe un alt produs de mezeluri de ultimă generație, puteți citi și articolul nostru despre conservarea foie gras sub vid.
Ce metoda sa aleg? Cutie sau geanta
1. Cutia de vid: cea mai buna varianta in frigider
Pentru o plăcintă pe care doriți să o mâncați în timpul săptămânii, caserolă de vidat este adesea cea mai bună soluție. Permite reducerea aerului fără a zdrobi produsul. Este deosebit de util pentru:
- felii groase;
- porții gata pentru o masă sau picnic;
- o plăcintă al cărei aspect vrei să-l păstrezi.
O cutie compatibilă, ca a noastră caserolă de vidat dreptunghiulara 1,4 L, este foarte potrivit pentru acest tip de utilizare.
2. Sacul de vid: cea mai bună opțiune pentru congelare
Pentru depozitare îndelungată, plicul rămâne imbatabil. Protejează bine de îngheț și uscare, limitând în același timp spațiul în congelator.
Metoda corectă:
- porționați plăcinta în felii groase sau blocuri;
- răcește bine produsul înainte de ambalare;
- dacă este necesar, întăriți-l puțin la frigider înainte de a-l ambalați în vid;
- utilizați o pungă adecvată și sigilați corespunzător;
- pus imediat înapoi în frig.
Cu cât produsul este mai ferm la aspirare, cu atât riscul de a zdrobi structura este mai mic.
Ce zici de terine, rillete și pateuri fără crustă?
În general, tolerează mai bine sous vide în pungi decât paté en croute. Adevăratul interes este atunci evitarea oxidării suprafeței, uscarea și îngrijirea blatului după deschidere.
Pe aceste produse, sous vide aduce adesea un beneficiu foarte clar, atât în frigider, cât și în congelator.
Concluzie: da la sous vide, dar nu în orice fel
Paté en croute poate fi foarte bine conservat sous vide, cu condiția să adaptezi metoda la rezultatul dorit. Pentru frigider, cutia rigidă este adesea mai inteligentă. Pentru congelator, sacul de vid este în general cea mai bună soluție.
Scopul corect nu este doar să păstrezi „mai mult”, ci să păstrezi mai curat, cu un produs încă plăcut de servit.
Trebuie să păstrați mai bine terinele și pateurile?
Descoperiți aparate de vidat și accesoriile noastre pentru a vă proteja mezelurile în frigider și congelator.
Vedeți aparate de vidatÎntrebări frecvente Sous Vide Pie
Poți îngheța o plăcintă sous vide?
Da. Este chiar și cea mai bună soluție pentru a limita înghețarea, uscarea și pierderea calității în timpul depozitării îndelungate.
Sous vide menține crusta crocantă?
Nu perfect. Protejează bine umplutura, dar crusta își poate pierde puțin textura, mai ales la frigider peste câteva zile.
Cutie sau pungă: ce să alegi pentru paté en croute?
Cutie ambalată sub vid în frigider pentru a păstra forma, pungă ambalată în vid în congelator pentru depozitare pe termen lung: acesta este, în general, cel mai bun compromis.
Terinele rezistă mai bine la sous vide decât paté en croute?
Da. Deoarece nu au coaja fragilă, tolerează în general mai bine ambalarea sub vid în pungi.